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ALÉRGENOS |
| SENSIBILIZACIÓN |
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| Profundizar tu conocimiento en la gestión integral de alérgenos para comprender los riesgos asociados y su impacto en la salud pública. Analizar en detalle las normativas legales y los requisitos incluidos en Normas reconocidas en la actualidad, por ejemplo FSSC 22000, BRCGS, HACCP, IFS, ISO 22000 y otras. Desarrollar competencias técnicas para implementar programas de prevención de contaminación cruzada, trazabilidad y comunicación efectiva en planta y hacia el consumidor. Integrar estrategias de mejora continua y cultura de inocuidad que te permitan liderar procesos de gestión y auditoría con rigor profesional. |
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| Personal involucrado en el desarrollo, la implementación, la aplicación o el mantenimiento de procesos asociados a la Gestión de Alérgenos. |
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| Realizmaos un abordaje completo que inicia con la introducción y marco legal, resaltando la importancia de la gestión de alérgenos, su impacto en la salud pública y la legislación nacional e internacional aplicable, junto con los requisitos de las normas GFSI (BRCGS y FSSC 22000), HACCP, ISO 22000 y otras fuentes de referencia. Se analizan los principales alérgenos alimentarios, su clasificación, efectos en la salud y ejemplos en productos de consumo masivo. El curso profundiza en los riesgos de contaminación cruzada, abordando fuentes, prácticas de manipulación, errores comunes en planta y medidas preventivas. Se revisan los programas de prerrequisitos y buenas prácticas, incluyendo higiene, limpieza, almacenamiento, etiquetado y control de proveedores. También se desarrolla la gestión y comunicación de alérgenos mediante procedimientos internos, capacitación, trazabilidad y etiquetado claro hacia clientes y consumidores. La capacitación incorpora auditorías y evaluación de cumplimiento, con métodos de verificación, gestión de no conformidades y planes de acción correctiva. Finalmente, se presentan las conclusiones y estrategias de mejora continua, consolidando aprendizajes, pautas de mantenimiento del sistema, capacitación periódica y recomendaciones estratégicas para fortalecer la cultura de inocuidad en la industria. |
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Genera conciencia y compromiso sobre el GESTIÓN DE ALÉRGENOS. Aborda riesgos, fundamentos, responsabilidades y buenas prácticas de manera accesible para todo el personal, independientemente de su función dentro de la organización.
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| Asincrónica. |
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| 2 Hs Totales (Incluye el tiempo de los videos, el destinado a las actividades de comprensión mediante lectura y ejercicios de práctica). |
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| Videos, Material de Lectura (PDF) y Diapositivas (PDF). |
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| Ejercicios prácticos auto evaluables. |
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| Este curso tiene un Examen Final. En caso de aprobarlo recibirás un Certificado de Aprobación, caso contrario un Certificado de Participación. |
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